この時期の農家の仕事

こんばんは。

シライです。

 

12月も中盤に差し掛かり、

農家の仕事も一段落。。。

と思いきや

まだまだ忙しい日々が続いています。

確かに夏場のトマトやナス、オクラを栽培している時期に比べると

収穫に追われない分

精神的には楽にはなってきているのですが、

単純に日が出ている期間が短くなってきている分

ぎゅっっっっと詰まった仕事内容で動いています。

現在、出荷している野菜は主な野菜

人参

ベビーリーフ

大根

キャベツ

ジャガイモ

スナップエンドウ

ブロッコリー

 

そして間もなく始まる

小カブや菜花類や芽キャベツなど

ひっきりなしに新しい野菜が始まります。

収穫出荷作業に大半の時間が費やされる中

12月後半には4月穫りの大根や人参の準備が始まり、

来年度から本格的に始めるベビーリーフの準備もぼちぼち動き出します。

なすやオクラの片付けや

まだまだ半分以上残しているジャガイモの収穫、

玉ネギの植付け(あと1万苗)

数えればきりがない程の作業を限られた時間の中で

こなしていく日々が一年中続く仕事。

まぁまぁキツいこともたくさんあるのですが

3ヶ月後にできる最高においしい野菜を

一番に食べられる特権を最大の楽しみに

明日からも頑張りましょうかね。

↑これから始まる小カブ『あやめ雪』ちゃんです

紫と白のコントラストが最高にかわいいですよね

 

ぼかし肥料の今

12月5日に仕込んだぼかし肥料

一週間たった今いったいどうなったかというと・・・

見えにくいですが49度まで上がり、

一時発酵が完璧に始まったようです。

ぼかし作りの第一の関門突破です。

このとき最初のぼかしを仕込む際に水分量が多すぎると

黒っぽいカビなどが生えて強烈なアンモニア匂いがするのですが、

今回はうまいこと出来た様で表面に白色の菌糸がちらほらと見えます。

これから週1で撹拌を繰り返して

全体の温度が上がりすぎない様に

管理していきます。

↑一週間経った様子

最初に比べて全体的に茶色っぽいいろになってきていて

今後発酵が進むに連れてまるで味噌のような

香ばしい発酵臭が増し、

完成に近づいていきます。

おいしい野菜をつくるためには

良質なアミノ酸!!

まずは春大根、人参に使っていきます。

ご期待下さい

 

 

 

 

カラフル人参

こんにちは。

シライです。

今年度スフィーダ史上初めてカラフル人参に挑戦しました。

これまで多くのレストランのシェフやお客様からの

ご要望があったのにも関わらず避けてきたカラフルな人参。

なぜかというとカラフルな白や黄色や黒の人参なんて

どうせ見た目だけで味なんて対した事ないという先入観だけでした。

見た目のインパクトよりも確かな味!

そんなことを思いながらも

今年度大幅に人参の作付け面積を増やした

ついでに

何の気無しに作付けしてみたところ・・・

 

とにかくかわいい!!

いやいや見た目じゃないと

食べてみたところ

それぞれに違った風味があり

甘みも食感も全く違う!!

みずみずしくて味も最高の品種でした。

これまでなんで作らなかったのかという後悔はさておき、

スフィーダの定番野菜になりそうです。

今年度はあまり作っていないためお取引先のレストランさんで

ほとんど無くなってしまいそうですが

来年度以降ガンガンいきますよ!!

 

スフィーダの肥料

こんにちは。

スフィーダの白井です。

『何の肥料使っているの?』

という質問をたびたび受けるので

簡単にスフィーダの肥料を紹介させていただきます。

スフィーダでメインに使っている肥料は

『自家製のぼかし肥料』です。

畑に撒くことをイメージして、

その環境にあった微生物を種菌としていれて、

その野菜の種類や畑にあった肥料を小ロットで作っていきます。
小ロットとはいっても約200kgほどの水分を含んだ糠を

定期的に混ぜ込む作業は時間と大変な労力がかかるため、

自家製の肥料だけでは、一年分なかなかもちません。

で、足りない部分は信頼できる業者さんから購入して使っています。

購入分はまたの機会にご紹介するとして、

今回は自家製ぼかしについてちょこっとご紹介です。

スフィーダでは冬から春先にかけて自家製のぼかし肥料を作ります。
原材料は年によって違うのですが

・米ぬか
・菜種粕
・もろみ
・段戸鉱石
・納豆菌培養液or乳酸菌培養液
・塩

今年度のぼかし

↑米ぬかとその他の有機物や発酵菌を混ぜます。

12月のこの時期ですと夜間気温がだいぶ冷え込むので
このままではうまいこと発酵しないために
お湯を入れたペットボトルを数本入れてあげると菌が動き出して
発酵が始まります。

約1週間後にはこのぼかしの中心温度は40度ぐらいなって
外側には白い菌糸が確認できるようになります。

随時報告してきます。

2017年度一発目のぼかし肥料。
乞うご期待。